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研究揭示西瓜果实风味形成机制
中国植保网 发布时间:2021/8/23  阅读:172 字体大小:  

       西瓜果实风味是味道和香气之间相互作用的总和,是育种家评价西瓜果实品质和口感的重要指标,包括糖、有机酸和挥发性代谢物等。该研究实现了对西瓜果实中代谢物最为全面的检测,获得500余种具有注释信息的代谢物,发现10种差异性积累的糖类与西瓜果实甜味密切相关,香叶基丙酮等挥发性有机化合物和西瓜香气的形成有关,挖掘到5个调控挥发性代谢物的基因和7个调控葫芦素糖基化的基因,相关成果极大地丰富了西瓜果实代谢物的研究,对西瓜品质风味的分子生理基础研究和新品种的选育具有重要意义。

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