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酿造成熟和未成熟蜂蜜品质与功能差异被揭示
中国植保网 发布时间:2020/3/25  阅读:22 字体大小:  

近日,中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品加工与功能评价团队、蜂产品质量与风险评估团队开展了一项联合研究,揭示了成熟与未成熟油菜蜜间存在显著功能组分差异,且成熟油菜蜜生物学活性更强。该研究成果在线发表在《农业食品化学(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上。

  据彭文君研究员介绍,蜂蜜因其独特的风味和丰富的营养价值备受消费者青睐。但目前我国养蜂生产中还普遍存在“先取稀蜜后浓缩”的生产模式,所获取的未成熟蜂蜜水分含量高、品质差,需要浓缩加工,而加工过程不仅劣化蜂蜜品质,也给掺假提供了便利。开展成熟蜜生产是提升蜂蜜质量水平的必由之路。蜜蜂采集和酿蜜过程存在着复杂的物理和化学反应,经过充分酿造的天然封盖成熟蜂蜜的营养品质和功能均优于未经充分酿造的非成熟蜂蜜和热加工浓缩蜂蜜,已被国内外科学家和消费者普遍认可。但成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜的组分与功能差异尚缺乏充足的科学数据支撑,依据现有标准难以区分,易混淆和以次充好。

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